Как приготовить осеннее маринованное ассорти из свежих овощей

С приходом августа природа щедро награждает садоводов разнообразием урожая. На огородах начинают созревать спелые помидоры, хрустящие огурцы, сладкий перец и молодые кабачки. На их основе можно создать невероятно вкусное маринованное ассорти по простому рецепту.

Идеальный набор ингредиентов

Чтобы получить действительно удачное ассорти, понадобятся:

• Небольшие томаты (особенно сорта сливка)
• Мини-огурцы
• Перец, нарезанный полосками
• Маленькие патиссоны или молодые кабачки, порезанные на кусочки
• Лук, нарезанный кольцами
• Целые зубчики чеснока

Специи для насыщенного вкуса

Для маринада используются простые, но ароматные специи:

• Укроп в виде зонтиков
• Зерна горчицы
• Черный перец горошком
• Для любителей остроты небольшой кусочек перца чили

Для полуторалитровой банки достаточно одного большого зонтика укропа, нескольких горошин перца, чайной ложки горчицы и 4-5 зубчиков чеснока.

Процесс приготовления

Овощи укладываются в стерилизованные банки вперемешку и довольно плотно. Затем готовится заливка: на 1 литр воды берется 2 столовые ложки соли и 3-4 ложки сахара (по вкусу, можно добавить и 5). Рассол доводится до кипения и заливается в банки с овощами на 5 минут, после чего закрываются крышки.

После пяти минут рассол сливается и снова кипятится. Затем в банки добавляется уксусная эссенция (1 столовая ложка на 3-литровую банку). Для литровой банки понадобится 1/3 ложки, а для 1,5-литровой пол-ложки. При желании, можно повысить кислотность, добавив немного больше уксуса. Как только рассол закипит, он заливается обратно в банки, после чего они закатываются и укутываются для остывания.

Зимой, открыв банку, дом наполняет аромат летних овощей, приправленных луком, чесноком, укропом и горчицей. Это прекрасное лакомство для всех любителей маринованных угощений!