Пирог тарт-татен является универсальным блюдом, подходящим для приготовления как в духовке, так и в аэрогриле. Для этого рецепта потребуется небольшая сковорода — предпочтительно без ручки или с металлической. Готовится всё в одной посуде, но первым делом необходимо обратить внимание на карамель.
Хотя карамель можно приготовить и в аэрогриле, традиционный вариант на плите обеспечивает более быстрый и надежный результат. Однако для аэрогриля лучше использовать овальную чугунную сковороду размером 13х23 см с глубиной 1,5 см и съемной ручкой, которая легко поместится в корзину устройства.
Советы по приготовлению карамели
Для карамели лучше всего использовать плиту, так как это быстро и удобно. Если всё же решение принято готовить в аэрогриле, то начните с растапливания кокосового масла при температуре 150°C в течение 2 минут. Затем добавьте сахар и готовьте при 200°C в течение 10-12 минут, внимательно следя за цветом. Поскольку сахар может немного плавиться неравномерно, предпочтите кокосовое масло — оно не сгорит и поможет предотвратить разбрызгивание во время приготовления.
Обратите внимание на выбор абрикосов: они должны быть плотными и слегка недозрелыми, так как это позволит им лучше держать форму во время запекания.
Ингредиенты для тарт-татена
На 4 порции:
- Для теста:
- Мука – 100 г
- Сливочное масло – 50 г (по желанию, можно заменить кокосовым)
- Сахарная пудра – 35 г
- Яичный желток – 1 шт.
- Соль – щепотка
- Для карамели:
- Кокосовое или сливочное масло – 10 г
- Сахар – 40 г
- Для начинки:
- Свежие абрикосы – 250 г
Приготовление тарт-татена
Сначала просейте муку в миску, добавьте соль и сахарную пудру, затем перемешайте. Введите яичный желток и тщательно размешайте. Добавьте мягкое масло и замесите тесто до состояния крошки. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Тем временем подготовьте абрикосы: тщательно вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. На плите, на среднем огне, рассыпьте сахар по сковороде. Когда по краям он начнет плавиться, добавьте масло. Прокачивайте сковороду, чтобы сахар равномерно смешивался, пока не получите золотистую карамель.
В горячую карамель аккуратно выложите половинки абрикосов срезом вниз. Затем раскатайте охлажденное тесто в овал, накройте им абрикосы, заправив края внутри. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
Разогрейте аэрогриль до 180°C, поставьте сковороду в корзину и выпекайте 10 минут. Затем снизьте температуру до 160°C и печьте еще 10–15 минут. Если верх теста начнет подгорать, понизьте температуру до 150°C.
После выпекания дайте пирогу постоять 5–7 минут, затем аккуратно переверните его на блюдо и подавайте теплым, дополнительно украсив шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
