Сыр с плесенью может стать украшением сырной тарелки, но даже такой деликатес не сочетается с любым вином. Чтобы оба продукта раскрылись ярче, стоит учитывать их текстуру, насыщенность и баланс вкуса.
Бри и камамбер — к игристому и свежему белому
Нежные сливочные сыры хорошо дополняют игристые вина брют, в том числе из сорта «Мускат Оттонель», а также свежие белые вина — например, Pinot Grigio с выдержкой на осадке (Sur Lie). Их бодрая кислотность освежает нёбо и уравновешивает мягкую, маслянистую текстуру сыра.
Горгонзола — к сладкому или выдержанному
Пикантную солоноватость горгонзолы приятно смягчают сладкие вина: их округлый вкус создаёт выразительный контраст с голубой плесенью. Другой вариант — выдержанный коньяк. Пряные, фруктовые и древесные оттенки напитка хорошо сочетаются с насыщенными сырами с голубой плесенью.
Дайте сыру согреться
Перед подачей достаньте сыр из холодильника примерно за 30 минут. При комнатной температуре его аромат становится заметнее, а вкус — полнее. Так подобрать гармоничную пару с вином будет проще, а дегустация превратится в небольшое гастрономическое удовольствие.