Хрустящий хлеб, сочная начинка, маринованные овощи и пикантный соус — b?nh m? давно перерос статус обычного перекуса. Этот вьетнамский сэндвич стал символом уличной кухни страны и обрёл поклонников по всему миру.
Французский багет с вьетнамским характером
История b?nh m? началась в XIX веке, когда французы привезли багет в Индокитай. Поначалу хлеб был дорогим: пшеницу приходилось доставлять издалека, поскольку во Вьетнаме её не выращивали. Поэтому позволить себе багет могли немногие.
Со временем поставки муки стали доступнее, а местные пекари приспособили рецепт к новым условиям. В тесто начали добавлять рисовую муку: корочка стала тоньше, а мякиш — легче и воздушнее. Так появился небольшой вьетнамский багет, название которого переводится просто как «хлеб».
Сайгонский перекус, ставший мировым
В середине XX века в Сайгоне, нынешнем Хошимине, набрала популярность уличная еда. Багет разрезали вдоль и наполняли сытной начинкой — так возник удобный и недорогой обед для рабочих, студентов и школьников. Идея быстро разошлась по городу, а затем и за его пределы.
Сегодня у b?nh m? множество вариантов. В начинку кладут свинину с паштетом, курицу, сосиски, жареное яйцо или тунец. Есть и вегетарианские версии с тофу, грибами и овощами. Часто сэндвич дополняют свежей зеленью, маринованной морковью и дайконом, огурцом, перцем и соусом.
От уличных лавок до международных рейтингов
В разных регионах Вьетнама b?nh m? готовят по-своему, а во многих заведениях начинку можно выбрать самостоятельно. Именно сочетание хрустящего хлеба, контрастных текстур и ярких вкусов сделало блюдо узнаваемым далеко за пределами страны.
В рейтинге лучших сэндвичей CNN за 2026 год b?nh m? занял второе место, уступив испанскому бокадильо. Попробовать его можно в вьетнамских кафе по всему миру — главное, чтобы хлеб был лёгким и хрустящим, а начинка свежей.
