Осенний рацион не обязательно ограничивать тыквенным супом и яблочной выпечкой. Бренд-шеф сети семейных ресторанов «Ботаника» Александр Быков предлагает присмотреться к топинамбуру, пастернаку, брюкве, кейлу и хурме. Эти сезонные продукты помогут разнообразить домашние блюда без сложных рецептов.
Корнеплоды — не только для супа
У топинамбура мягкий, деликатный вкус. Его можно запечь с маслом и солью, превратить в крем-суп или приготовить пюре. Шеф советует сначала попробовать корнеплод без обилия специй, чтобы оценить его собственные вкусовые оттенки.
Пастернак подойдёт для нежного пюре — вместо картофельного его можно подать к мясу или птице. А запечённые дольки получают румяную корочку и становятся более выразительными на вкус.
Брюква напоминает репу и морковь, но отличается сладковатой ноткой. Её добавляют в супы, рагу и запеканки или используют для пюре. Для первого знакомства можно заменить брюквой часть овощей в привычном блюде.
Кейл и хурма для новых сочетаний
Листовая капуста кейл отличается лёгкой горчинкой и ореховыми оттенками. Её можно добавить в салат, слегка припустить или запечь до хруста с небольшим количеством масла и соли. Такая зелень хорошо сочетается с насыщенными мясными блюдами — важно лишь не передержать листья в духовке.
Хурма подходит не только для десертов: из неё получится интересный салат. Быков предлагает взять спелый плод с плотной мякотью, добавить страчателлу и заправку с эстрагоном. Сладость фрукта, сливочная текстура сыра и аромат трав создадут контрастное сочетание.
Шеф рекомендует вводить незнакомые продукты постепенно: попробовать один ингредиент в разных вариантах и подобрать к нему подходящие дополнения. Так проще найти удачное блюдо и разнообразить осеннее меню.