Тесто без сахара подходит и для сладких, и для солёных начинок: его нейтральный вкус не спорит со сгущёнкой, красной рыбой или грибами. Кроме того, сахар влияет на подрумянивание и консистенцию блинов, поэтому его отсутствие может упростить приготовление и сохранить больше вариантов подачи. **Почему выбирают нейтральное тесто** - **Больше сочетаний.** Сладость в основе может мешать солёным и кислым начинкам. Нейтральный блин сочетается с разными добавками — от творога до копчёностей. - **Равномернее приготовление.** Сахар карамелизуется быстрее муки и яиц, поэтому поверхность блина может подрумяниться, пока середина ещё не пропеклась. Вязкое из-за сахара тесто также сложнее распределять ровным тонким слоем. - **Меньше риска пересушить стопку.** Сахар ускоряет потерю влаги, из-за чего блины могут быстрее стать сухими. - **Проще регулировать сладость.** Если убрать сахар из теста, его количество можно определять по начинке и добавкам, не складывая сладость основы и топпингов. Нейтральная основа оставляет вкус начинки более заметным и делает блины подходящими для разных блюд. Сладость при желании можно добавить уже при подаче.
Блины без сахара: чем нейтральное тесто удобнее для разных начинок
Источник: Щи да Каша