В дореволюционной России зимние праздники встречали не только наряженной ёлкой, но и ароматной выпечкой. На ветви вешали конфеты, фрукты и пряники, а после игр детям разрешали снять угощения. Затем за столом подавали калачи, пироги и колядки — так называли праздничные пирожки для гостей и колядующих.
Сладкие украшения и праздничные обычаи
Традиция устанавливать рождественскую ёлку прижилась в России в XIX веке. В состоятельных домах её украшали втайне от детей, превращая наряженное дерево в главный сюрприз праздника. На благотворительных ёлках ребятам тоже вручали подарки, а в некоторых семьях завершали веселье «ощипыванием» дерева — сладости и игрушки можно было забрать себе.
Особой славой пользовались вяземские пряники: их дарили на свадьбы и именины, подавали к чаю и даже отправляли ко двору. По преданию, лучшие получались нежными, рассыпчатыми и слегка розоватыми. Среди другой праздничной выпечки были пирожки-колядки, маковые венки и пироги с сухофруктами. В некоторые пироги клали монету: нашедшему её сулили особый подарок.
Три идеи для праздничного стола
Вяземские пряники. Смешайте 320 г мёда с 480 г пшеничной муки, добавьте 120 г топлёного масла, четыре желтка, кардамон, имбирь, гвоздику и ваниль. Быстро раскатайте тесто, вырежьте пряники и выпекайте 10–12 минут при 200 °C. По желанию покройте сахарной глазурью.
Пирог с сухофруктами. Для теста соедините 170 г муки, два яйца, 120 г сметаны, 80 г сливочного масла и по 80 г сахара и ванильного сахара, добавьте цедру, соду и разрыхлитель. Вмешайте нарезанные сухофрукты и миндаль, предварительно замоченные в роме, коньяке или портвейне. Выпекайте в форме около 40–45 минут при 180 °C, пишет Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Колядки. Замесите тесто из 250 г пшеничной и 250 г ржаной муки, 100 г сметаны и 150 г кефира. После получасового отдыха раскатайте его, вырежьте небольшие кружки и наполните грибной, картофельной или ягодной начинкой. Сформуйте открытые корзиночки и выпекайте 20–30 минут при 190 °C.