Мягкий козий сыр способен заменить привычные моцареллу, рикотту и пармезан — и добавить итальянским блюдам новые оттенки вкуса. Юлия Высоцкая использует его в пицце, равиоли и овощной лазанье. Собрали идеи для тех, кто готов немного изменить классические рецепты.
Пицца с оливками и руколой
Для этой пиццы не понадобится томатный соус: компанию козьему сыру составят оливки, зелёный чили, базилик и рукола. Основа готовится из пшеничной и ржаной муки, дрожжей, тёплой воды, молока и оливкового масла. Тесто сначала оставляют подойти, затем раскатывают.
Сыр нарезают кружочками и слегка покрывают хлебной крошкой. На тесто выкладывают оливки с чили и ароматным маслом, после чего отправляют пиццу в духовку, разогретую до 220–230 °C, на 6–8 минут. Перед подачей добавляют руколу, базилик и немного лимонного сока. Вместо козьего сыра подойдёт мягкий рассольный.
Равиоли с зеленью и апельсином
В начинке для домашних равиоли рикотту заменяет козий сыр. Его смешивают с яичным белком, рубленой петрушкой, лимонной цедрой, паприкой, солью и перцем. Тесто замешивают из муки, яиц, желтка, куркумы и оливкового масла, тонко раскатывают и соединяют с порциями начинки.
Слепленные равиоли варят в подсоленной воде. При подаче их дополняют тархуном, апельсиновой цедрой и розовым перцем. Для более мягкого вкуса сыр можно заменить творогом; к нему также хорошо подходит припущенный шпинат.
Овощная лазанья с травами
В этой версии вместо листов пасты — слои запечённых овощей: баклажанов, цукини, сладкого перца, помидоров и лука. Между ними распределяют козий сыр, базилик и кинзу, а каждый слой сбрызгивают заправкой из лимонного сока и оливкового масла.
Овощи предварительно обжаривают на гриле, перцы очищают от кожицы. Затем ингредиенты укладывают в форму, накрывают фольгой и запекают при 180 °C около 30 минут. В конце фольгу снимают и подрумянивают блюдо ещё пять минут.