Сочные помидоры можно сохранить на зиму разными способами — от ароматной закуски с чесноком до сытного салата с фасолью. Вот пять домашних рецептов для разнообразных заготовок.
Идеи для зимних запасов
Помидоры с петрушкой и чесноком. Понадобятся помидоры, рубленая петрушка и чеснок. На 1 л воды — 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 3 ст. л. 9%-го уксуса. Нарезанные помидоры уложить в стерилизованные банки слоями с петрушкой и чесноком. Залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут в кастрюле с водой. Затем закатать.
Приправа из помидоров и сладкого перца. Взять 3 кг помидоров, 2,5 кг болгарского перца, головку чеснока, 8 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 150 г растительного масла и 2 ч. л. 70%-й уксусной эссенции. Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать. Варить вместе 15 минут после закипания. Добавить измельчённый чеснок, сахар, соль, масло и эссенцию; готовить ещё 15 минут. Разложить по банкам и закатать.
Помидоры с чесночной начинкой. Удалить у плодов сердцевину и вложить внутрь кусочек чеснока. В стерилизованную банку объёмом 1,5 л положить листья вишни, смородины и хрена, зонтик укропа, лавровый лист, 6 горошин чёрного и 8 горошин душистого перца. Добавить помидоры, залить кипятком на 10 минут. На слитой воде приготовить рассол: на 1 л — 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 50 мл 9%-го уксуса. Залить им помидоры и закатать.
«Сад и огород». Подготовить капусту, лук, кабачки, морковь, сладкий перец, огурцы, помидоры и чеснок. На 3-литровую банку — 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, половина острого перца, петрушка, укроп и лист хрена. Овощи уложить со специями, залить кипятком на 7 минут. На слитой воде сварить рассол: на 3 л — 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. 70%-й эссенции. Залить овощи и закатать.
Салат с белой фасолью. Понадобятся 2 стакана сухой фасоли, 3 кг помидоров, 1 кг красного перца, 300 г масла, по 1 ст. л. соли и сахара, 1 ч. л. молотого красного перца и 1 ч. л. 70%-й эссенции. Фасоль отварить около часа. Нарезанные помидоры варить отдельно час, затем добавить фасоль, кубики перца, масло, специи, соль и сахар. После закипания готовить 20 минут, за 5 минут до конца влить эссенцию. Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать.
При приготовлении домашних консервов соблюдайте проверенные правила стерилизации и хранения.