Фаршированные перцы с кабачком: рецепт и способ использовать урожай

Тёртый кабачок помогает сделать соус для фаршированных перцев гуще и заодно использовать крупные овощи из урожая. Его выкладывают на дно кастрюли, между перцами и сверху: при тушении кабачок впитывает вкус соуса и сам становится частью блюда. Для кастрюли объёмом 10 литров в описанном рецепте берут один цукини длиной около 40 см. **Начинка.** Мясо пропускают через мясорубку вместе с сырым луком. Добавляют рис, предварительно отваренный до полуготовности: его берут примерно столько же, сколько мяса, или немного больше. Затем вмешивают обжаренный лук, соль и перец. **Перцы.** Овощи очищают от семян и плотно заполняют фаршем. На дно кастрюли кладут тёртый кабачок слоем 3–5 см, затем размещают перцы. Чередуют слои кабачка и перцев, завершая кабачком. **Заливка.** Обрезанные верхушки перцев очищают от семян и плодоножек, заливают водой и кипятят около 10 минут. В отвар добавляют обжаренные на подсолнечном масле лук и морковь. Отдельно обжаривают немного перца, добавляют тёртые помидоры и/или томатную пасту и готовят, пока томатная масса не станет рыжей. Её соединяют с отваром, проваривают, солят и перчат. Заливку вливают так, чтобы жидкость была видна между перцами, но не покрывала их: при тушении кабачок отдаст воду. Готовят, пока перцы не сморщатся. В конце добавляют нарубленный укроп и пропущенный через пресс чеснок, выключают огонь и оставляют блюдо на 30 минут настояться. Количество ингредиентов, кроме указанной меры кабачка, определяют по вкусу.