Азу по-татарски с солёными огурцами: пять рецептов с бараниной, говядиной и курицей

Азу готовят из мяса, солёных огурцов и томатов или томатной пасты. Картофель можно потушить вместе с остальными ингредиентами либо подать отдельно. Для томления подойдёт казан или другая посуда с толстым дном; соусы вроде ткемали добавляют по желанию.**С бараниной.** Понадобятся 500 г мякоти, 70 г курдючного жира, по 2 луковицы, помидора и солёных огурца, 150 мл томатного сока и воды, 2 ст. л. ткемали, лавровый лист, чили и специи. В казане вытопить жир, шкварки убрать, а баранину, нарезанную полосками, обжарить до корочки. Добавить лук и готовить 3–4 минуты, затем положить огурцы и очищенные от кожицы помидоры. Влить сок, ткемали и воду, приправить и тушить 5–10 минут. Подавать с картофелем или рисом.**С жареным картофелем и говядиной.** Обжарить 500 г говядины в 3 ст. л. масла в течение 8–10 минут. Добавить 2 нарезанные луковицы, через 3–4 минуты — по 2 солёных огурца и моркови. Потушить 5 минут, положить 2 ст. л. томатного соуса и чеснок, влить стакан воды. Под крышкой готовить 45 минут, пока мясо не станет мягким. Отдельно пожарить 500 г картофеля и выложить азу с подливкой сверху.**С курицей и картофелем.** Обжарить по 650 г нарезанных куриного филе и картофеля, используя по 3 ст. л. масла. В глубокой сковороде соединить их, добавить 4 ст. л. томатной пасты, разведённой стаканом воды с солью и сахаром, и 3 нарезанных солёных огурца. Приправить перцем и тушить под крышкой 15 минут. Дать постоять без нагрева ещё 20 минут.**Говядина с отдельно обжаренными овощами.** Нарезать 500 г мяса полосками и жарить 8–10 минут на 2 ст. л. масла. Переложить в казан. По очереди обжарить там же лук и морковь, добавляя оставшееся масло, и соединить с мясом и 2 огурцами. Влить 1–1,5 стакана бульона, добавить 3 ст. л. томатной пасты и тушить 15 минут. Положить 3–4 помидора и 2 зубчика чеснока, готовить ещё 5–10 минут. Добавить отдельно обжаренные 500 г картофеля и через 3–4 минуты снять с огня. В описанном варианте с раздельной обжаркой вкус блюда отличался от привычного.**В мультиварке с тушёнкой.** На режиме жарки пассеровать 10 минут лук и морковь, затем добавить 600 г нарезанного картофеля и жарить ещё 15 минут. Влить 150 мл воды, добавить 2 ст. л. томатной пасты и 3–5 зубчиков чеснока; тушить 15 минут. Положить 2 солёных огурца, нарезанных брусками, и готовить ещё 15 минут. Добавить банку говяжьей тушёнки и 2–4 лавровых листа, посолить, поперчить и тушить 10 минут.