Свекла и капуста на зиму: хрустящий салат, который пригодится и для борща

Этот кисло-сладкий салат из свеклы, капусты и лука хорош сам по себе, а зимой может стать быстрой заправкой для борща. Секрет удачного результата — слегка отварить свеклу и недолго проварить овощи в маринаде: так капуста сохранит хруст, а свекла станет мягкой, но не разварится.

Как подготовить овощи

Свеклу отварите до полуготовности или запеките, остудите и натрите на крупной терке. Не доводите ее до полной мягкости: салат еще будет стерилизоваться. Капусту нашинкуйте чуть крупнее, чем обычно для салата, а лук нарежьте полукольцами. По желанию добавьте острый или сладкий перец.

Смешайте свеклу, капусту и лук с щепоткой соли и чайной ложкой уксуса. Оставьте на 7–10 минут: овощи немного смягчатся, но капуста не потеряет упругость.

Ингредиенты

Капуста — 2 кг;
Свекла — 2 кг;
Лук — 400 г;
Вода — 200 мл;
Уксус 6% — 200 мл;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 2–2,5 ст. ложки;
Лавровый лист и перец горошком — по вкусу;
Острый перец — по желанию.

Приготовление и заготовка

Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. Перед тем как снять маринад с огня, добавьте растительное масло и уксус.

Опустите овощную смесь в маринад и проварите 5–7 минут. Ориентируйтесь на плотность овощей: капуста должна остаться сочной, а свекла — стать умеренно мягкой.

Разложите салат по подготовленным банкам, залейте маринадом до плечиков и стерилизуйте. Время обработки зависит от объема банок; затем герметично закройте их, переверните и укутайте до остывания.

Заготовку можно подать как самостоятельную закуску или добавить в борщ. Предварительная обработка свеклы и короткое проваривание помогают сохранить приятную текстуру овощей.