Это блюдо идеально подходит для подготовки к празднику, так как его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента подачи.
Ингредиенты
- 1 литр воды
- 250 граммов филе горбуши, плюс позвоночник и хвост
- 1,5 моркови
- 1 небольшая головка репчатого лука
- 10-12 черных горошин перца
- 1 лавровый лист
- 2 веточки розмарина
- Соль по вкусу
- 20 граммов желатина
Время приготовления: 1 час + 4 часа на застывание.
Приготовление
В кастрюлю с холодной водой помещаются позвоночник и хвост горбуши. Морковь и лук крупно нарезаются и добавляются в кастрюлю вместе с перцем, солью, лавровым листом и розмарином. Смесь доводится до кипения и варится на медленном огне в течение 15 минут, при этом нужно постоянно снимать пену.
Через 20 минут добавляется филе горбуши, и процесс продолжается еще 20 минут.
Пока рыба варится, желатин замачивается согласно рекомендациям на упаковке. Готовую рыбу нужно вынуть из бульона и мелко нарезать.
Бульон процеживается дважды через марлю. В него добавляется набухший желатин и тщательно перемешивается венчиком для исключения комочков. Затем бульон ставится на самый слабый огонь, не доводя до кипения.
На дно формочек наливается 2 столовые ложки бульона с желатином и оставляется для остывания при комнатной температуре, после чего помещается в холодильник. Когда желе схватится, на дно укладываются зерна граната, укроп и оливки, затем филе горбуши, которое слегка утрамбовывается, и заливается оставшимся бульоном. Блюдо остужается при комнатной температуре и убирается в холодильник на 3-4 часа.
Для заливного подойдут любые формочки, однако металлические остывают быстрее и удобнее в использовании.
Через 4 часа заливное из горбуши готово к подаче.
