С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб, который заменит стандарт, действовавший с 1986 года. Основанием для изменений стали современные запросы потребителей и тенденции в приготовлении хлебобулочных изделий.
Что нового в правилах?
Согласно новому стандарту, теперь будет разрешена выпечка подового хлеба овальной формы, а также возможно изготовление изделий, масса которых составляет менее 500 граммов. Ранее такая продукция обязана была весить не менее полукило. Хотя срок хранения хлеба на заводе после выпечки остается прежним и составляет не более 10 часов, рекомендации по его реализации в торговой сети теперь отменены.
Список разрешенного сырья
Обновленный стандарт также утвердил перечень разрешенных ингредиентов, необходимых для производства хлеба. В него входят:
- пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов;
- хлебопекарные прессованные дрожжи;
- поваренная пищевая соль;
- питьевая вода;
- белый сахар;
- различные пищевые добавки, включая антиокислители и ферментные препараты.
Гибкость стандартов
Несмотря на внедрение нового ГОСТа, важно отметить, что в России стандарты имеют рекомендательный характер, а не обязательный. Производители сохраняют возможность разрабатывать собственные технические условия для выпечки, что уже практикуется. Например, многие компании отмечают успешный опыт выпуска хлебобулочных изделий легкого веса, что становится все более востребованным среди потребителей.
