Часто, собираясь на природу, вместо приветствия звучит фраза «поехали на шашлыки». Несмотря на всеобщее признание классического блюда, мангал и гриль могут предложить куда большее разнообразие.
На углях можно готовить не только мясо. Овощи, рыба, морепродукты, грибы, сыр, а даже фрукты замечательно раскрываются под воздействием открытого огня. При этом важно знать, какие продукты лучше готовить на прямом жаре, а какие завернуть в фольгу, чтобы не пересушить.
Подборка практических советов предназначена для того, чтобы разнообразить «шашлычное» меню. Здесь представлены не просто рецепты, а полезные рекомендации по выбору продуктов, их сочетанию и подаче, чтобы ваш пикник запомнился не меньше, чем вечер в ресторане.
Гриль и мангал: открывайте новые горизонты
Совсем не обязательно ограничиваться мясом! Жар горячих углей может превратить привычные продукты в настоящие шедевры. Сладкий перец станет ароматным и мясистым, баклажаны приобретут кремовую консистенцию, рыба будет невероятно сочной, а креветки готовятся всего за несколько минут. Основное правило — не забывать подбирать правильные продукты для гриля.
Для начала стоит составить меню, опираясь на классическую формулу:
- Основное блюдо: рыба, мясо или молочные продукты;
- Овощной гарнир: баклажаны, кабачки, грибы и кукуруза;
- Соус: йогуртовый, зелёный, томатный;
- Хлеб: поджаренный, лаваш или пита.
Приготовление на гриле отличается динамикой: угли сначала выделяют сильный жар, затем переходят к более равномерному. Для удобства можно разделить готовку блюда на три этапа.
Что приготовить на гриле: овощи, рыба и птица
Овощи на гриле — отличный способ разнообразить пикник. Наиболее подходящие овощи — те, что хорошо сохраняют форму: кукуруза, картофель и сладкий перец. Их не следует выкладывать на решётку влажными.
- Сладкий перец и баклажаны можно жарить целыми или крупными кусками;
- Шампиньоны готовятся лучше целиком; обжарьте их с маслом и травами;
- К картошке лучше предварительно отварить до полуготовности и смазать маслом.
Гриль для рыбы требует учёта размера и содержания жира: жирная рыба, например, скумбрия, дольше остаётся сочной. Важно не забывать о соусах для рыбы — они могут здорово подчеркнуть вкус.
Маринады, соусы и гарниры для гриля
Маринады необходимы не только для размягчения, но и для улучшения вкуса. В их состав чаще всего входят кислые добавки, такие как лимонный сок или йогурт, которые способствуют сохранению сочности. Особенно это важно для курицы и рыбы.
Кроме этого, лучше не забывать и о соусах, которые легко приготовить и которые значительно оживляют блюда:
- К мясу — чимичурри или томатная сальса;
- К рыбе — соус на основе оливкового масла и зелени;
- К овощам — йогуртовый соус с травами.
Для полноценного меню на мангале также отлично подходят лаваш с сыром, поджаренные питы, кукуруза и печёные овощи. Они разнообразят любой ужин и сделают его по-настоящему запоминающимся.
