Привычка промывать макароны после варки досталась многим от родителей и бабушек. Считалось, что вода остановит приготовление и не даст изделиям слипнуться. Но для большинства блюд такой приём не нужен — а иногда он даже ухудшает результат.
Почему макароны обычно не промывают
Качественные макароны, особенно из твёрдых сортов пшеницы, сохраняют форму, если сварить их до состояния al dente и соблюдать время, указанное на упаковке. Промывание смывает с поверхности крахмал, который помогает соусу равномерно обволакивать макароны. Вместе с ним блюдо может потерять часть вкуса и стать менее аппетитным.
Чтобы изделия не слиплись, достаточно не переваривать их, сразу слить воду и перемешать макароны с соусом. Если соус ещё не готов, можно добавить немного сливочного или растительного масла.
Когда и какой водой промывать
Промывание пригодится, если макароны станут основой холодного салата. Холодная вода быстро остановит приготовление, охладит изделия и поможет им сохранить форму, пока вы добавляете остальные ингредиенты.
В этом случае используйте именно холодную проточную воду. Для горячих блюд промывать макароны обычно не стоит: это смывает крахмал и мешает соусу хорошо соединиться с ними. Итак, промывка — не обязательный этап готовки, а приём для отдельных рецептов, прежде всего холодных салатов.
