Медовик с грецкими орехами: нежный торт, который успеет пропитаться за несколько часов
Тонкие медовые коржи, воздушный крем и ароматные орехи — этот домашний Медовик получается мягким и насыщенным. Благодаря тонкой раскатке и влажному крему торт можно подавать уже через 3–4 часа после сборки: ждать до следующего дня необязательно.
Ингредиенты для торта диаметром 20–22 см
Для коржей: 3 ст. л. жидкого мёда, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 крупных яйца, 1 ч. л. соды без горки, щепотка соли, 450–500 г муки.
Для крема: 600 г холодной сметаны жирностью 20–25%, 150 мл сливок жирностью 33%, 150 г сахарной пудры, 150 г грецких орехов.
Как приготовить коржи и крем
В жаропрочной миске смешайте масло, сахар, мёд и яйца. Нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной и горячей. Не доводите её до кипения. Снимите с огня, добавьте соду и дождитесь, пока смесь вспенится. Постепенно всыпьте муку: тесто должно остаться мягким и почти не липнуть к рукам. Уберите его в плёнке в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на 10–12 частей и раскатайте каждую на пергаменте слоем около 2–3 мм. Выпекайте при 180 °C примерно 3–4 минуты, до золотистого оттенка. Обрезки тоже подсушите — из них получится крошка для украшения.
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите. Холодную сметану взбейте с сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков, затем аккуратно соедините обе массы лопаткой.
Промажьте коржи кремом, каждый слой посыпьте орехами. Кремом покройте верх и бока торта, украсьте крошкой и оставшимися орехами.
Пропитка и подача
Оставьте собранный торт на час при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3–4 часа. Тонкие коржи быстро впитают крем и станут нежными. Обжаривание орехов усилит их аромат и поможет раскрыть вкус десерта.