Тот самый борщ из детства: советский рецепт с насыщенным вкусом
Густой, яркий и ароматный — такой борщ многие помнят по семейным обедам и бабушкиной кухне. Свёкла, томатная паста и немного уксуса помогают сохранить насыщенный цвет, а мясной бульон придаёт блюду основательность. Вот домашний рецепт в духе советской классики.
Ингредиенты на 4 литра
700–800 г мяса на кости — говядины или свинины;
500 г свёклы, 250 г белокочанной капусты;
2 средние картофелины, по одной моркови и луковице;
Промойте мясо, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около часа, затем посолите и готовьте ещё примерно полтора часа. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте, а бульон процедите.
Натрите свёклу и слегка обжарьте на масле. Добавьте томатную пасту и сахар, через пару минут влейте уксус и 1,5–2 половника бульона. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут. Отдельно обжарьте нарезанные лук и морковь.
В кипящий бульон положите нашинкованную капусту и варите около 10 минут. Добавьте нарезанный картофель и луково-морковную зажарку, готовьте ещё 15 минут после закипания.
Положите в кастрюлю мясо, тушёную свёклу, лавровый лист и душистый перец. В конце добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень, проварите 2–3 минуты и снимите с огня.
Перед подачей дайте борщу немного настояться: так вкус станет ярче, а аромат — насыщеннее.