Тот самый борщ из детства: советский рецепт с насыщенным вкусом
Густой, яркий и ароматный — такой борщ многие помнят по семейным обедам и бабушкиной кухне. Свёкла, томатная паста и немного уксуса помогают сохранить насыщенный цвет, а мясной бульон придаёт блюду основательность. Вот домашний рецепт в духе советской классики.
Ингредиенты на 4 литра
- 700–800 г мяса на кости — говядины или свинины;
- 500 г свёклы, 250 г белокочанной капусты;
- 2 средние картофелины, по одной моркови и луковице;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1–2 ст. л. 9%-го уксуса, 1 ч. л. сахара;
- 2–3 зубчика чеснока, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист;
- соль и подсолнечное масло — по вкусу.
Как приготовить
Промойте мясо, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около часа, затем посолите и готовьте ещё примерно полтора часа. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте, а бульон процедите.Натрите свёклу и слегка обжарьте на масле. Добавьте томатную пасту и сахар, через пару минут влейте уксус и 1,5–2 половника бульона. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут. Отдельно обжарьте нарезанные лук и морковь.В кипящий бульон положите нашинкованную капусту и варите около 10 минут. Добавьте нарезанный картофель и луково-морковную зажарку, готовьте ещё 15 минут после закипания.Положите в кастрюлю мясо, тушёную свёклу, лавровый лист и душистый перец. В конце добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень, проварите 2–3 минуты и снимите с огня.Перед подачей дайте борщу немного настояться: так вкус станет ярче, а аромат — насыщеннее.
Источник: Книги. Издательство АСТ
