На комбинате «Володарский» перерабатывают до 700 тонн зерна в сутки — столько муки хватило бы, чтобы испечь по батону для каждого жителя Нижегородской области. За этой цифрой стоят лабораторные проверки, точные настройки оборудования и работа 135 сотрудников.
Традиции, которым больше века
Володарский комбинат связан с историей мукомольного дела региона. В XIX веке здесь работали мельницы купца Николая Бугрова: их жернова приводила в движение вода. Сегодня производство оснащено электрическими и автоматизированными линиями, но задача осталась прежней — превратить зерно в качественную муку.
Продукция Бугрова когда-то получала высокие награды, а мешки отмечали государственным гербом. Предприниматель считал, что репутация и честь важнее прибыли. Сейчас на предприятии хранят зерно, поступающее с полей Нижегородской области, а также государственный интервенционный фонд — резерв, который используют для стабилизации рынка.
Каждой партии — своя проверка
Поступающее зерно отбирают и исследуют в лаборатории: оценивают влажность, содержание клейковины и другие характеристики. Только после проверки сырье отправляют на хранение и дальнейшую переработку. Элеватор вмещает до 50 тысяч тонн; специалисты распределяют запасы и определяют, какое зерно готово к помолу.
Универсальную муку здесь не производят: состав подбирают под задачи заказчика. Для макарон важны одни свойства, для вафель — другие, а для нежной выпечки требуется мука с меньшим содержанием белка. Перед запуском партии специалисты выпекают пробные изделия и оценивают тесто, объем, корочку и мякиш. Так проверяют, соответствует ли результат требованиям клиента.
Точность в каждом этапе
На производстве зерно проходит через вальцевые станки, где постепенно превращается в муку. Новое оборудование помогает работать точнее и поддерживать чистоту в цехах. Потоки сырья регулируют так, чтобы партии разных заказчиков не смешивались.
Готовую продукцию комбинат выпускает, в частности, под розничной маркой «Володарочка». Здесь считают, что качество зависит не только от хорошего зерна, но и от технологий, внимательного контроля и опыта людей. Именно так путь от поля до хлеба складывается из множества точных решений.
