Куриную грудку часто считают безусловно диетическим выбором, а свинину — слишком жирным мясом. Но сравнивать продукты только по названию не вполне корректно: на пищевую ценность влияют конкретный отруб, наличие кожи и способ приготовления.
У свинины есть и сильная сторона: она содержит тиамин — витамин B1, которого в ней обычно больше, чем в курице. Однако это не делает свинину автоматически полезнее: рацион оценивают в целом, а не по одному веществу.
Свинина: важны часть и обработка
Свинину относят к красному мясу. Особенно разумно ограничивать переработанные продукты — колбасы, сосиски и бекон: их частое употребление связывают с повышенными рисками для здоровья. При этом нежирные куски, например вырезка, заметно отличаются по составу от грудинки, рёбер или жирной шейки.
В курице тоже многое зависит от выбора: грудка без кожи обычно постнее, чем тёмное мясо или кусок с кожей. Поэтому сравнивать стоит сопоставимые порции и учитывать способ приготовления.
Как сделать выбор практичнее
- Для более постного блюда выбирайте свиную вырезку или куриную грудку без кожи.
- Следите за размером порции и не делайте переработанное мясо повседневной основой рациона.
- Отдавайте предпочтение запеканию, тушению или приготовлению на гриле без избытка масла.
Свинину следует готовить безопасным способом: ориентируйтесь на рекомендации по температуре и времени приготовления, а не на внешний цвет мяса. Сало и жирные части калорийны, поэтому их количество особенно важно учитывать.
Итог прост: курица не всегда полезнее свинины, а свинина не обязательно слишком жирная. Для повседневного меню лучше выбирать менее жирные куски, ограничивать переработанное мясо и учитывать собственные потребности в питании.
