Убирать капусту по одной и той же дате каждый год — не лучшая идея. Сроки зависят от сорта, погоды и того, как планируется использовать урожай. Пока поздний сорт только набирает плотность, среднеспелая капуста может перерасти и растрескаться.
Сначала проверьте срок созревания
У среднеспелых сортов, подходящих для квашения, от всходов до зрелости обычно проходит около 100–130 дней. Но календарь — лишь ориентир: жара может затормозить рост, а затяжные дожди, сырость и слизни способны испортить уже сформировавшиеся кочаны. Если капуста перезрела, она может лопнуть или начать гнить.
Поэтому стоит учитывать особенности именно тех сортов, которые посажены на грядке, и регулярно осматривать растения. В условиях Сибири, например, часть среднеспелой капусты может созреть раньше, чем наступят привычные для уборки сроки.
Когда важны заморозки
Для квашения капусту традиционно убирали после первого лёгкого заморозка. А вот кочаны, предназначенные для свежего хранения, лучше срезать до морозов: подмороженные листья хуже сохраняются, поскольку ткани повреждаются и теряют влагу.
Для хранения выбирают целые, чистые и плотные кочаны. Повреждённые можно нашинковать и заморозить — такую капусту удобно добавлять прямо в суп или борщ, не размораживая. Если морозилка заполнена, повреждённые экземпляры лучше использовать для квашения или приготовления блюд.
Три признака зрелого кочана
- Кочан перестал заметно увеличиваться.
- Он плотный и твёрдый на ощупь.
- Верхушка становится матовой и светлеет, приобретая оттенок слоновой кости.
Размер сам по себе не гарантирует зрелость: крупный кочан может оставаться рыхлым. Если он уже упругий и плотный, а отдельные признаки зрелости проявились, его можно срезать, не дожидаясь, пока созреют остальные. Такой выбор помогает сохранить урожай, особенно в сырую погоду, когда капуста рискует растрескаться или пострадать от слизней, пишет уДачный проект.
