Для одной буханки понадобятся 300 г пшеничной муки, 100 г ржаной, 2 ст. л. отрубей, 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей, 250 мл тёплой воды, 0,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Для формы также нужны масло и мука. По желанию хлеб перед выпечкой можно посыпать ароматизированной солью. Смешайте в тёплой воде соль и сахар, влейте растительное масло. Постепенно добавьте муку и дрожжи, а отруби вмешайте в конце. Замесите мягкое, достаточно плотное тесто: оно должно держать форму и не липнуть к рукам. Накройте и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните и раскатайте в небольшую лепёшку. Подверните оба края к центру и прижмите сгибы ребром ладони. Затем поднимите концы заготовки и тщательно соедините их. Положите буханку швом вниз в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Накройте полотенцем и оставьте в тепле ещё на 25–30 минут. Перед выпечкой сбрызните верх водой и, если хотите, посыпьте солью. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. Время зависит от особенностей духовки. Если корочка начнёт слишком сильно румяниться, накройте форму фольгой за 15 минут до готовности. Готовый хлеб выньте из формы и полностью остудите на решётке.
