Форма и размер посуды влияют на то, как нагреваются ингредиенты и сколько жидкости испаряется при готовке. Сотейник удобен для небольших порций и уваривания соусов, а высокая суповая кастрюля — для больших объёмов жидкости. Ниже — особенности пяти видов посуды и задачи, для которых они подходят. ### Сотейник У сотейника узкое дно, высокие борта и длинная ручка. Он подходит для соусов и подливок, которые нужно уварить, а также для бланширования овощей и варки небольших порций риса, пасты или бобовых. Крышка часто входит в комплект. Для больших объёмов удобнее модель с дополнительной ручкой: её проще удерживать при сливе воды через сито. Несмотря на высокие стенки, сотейник с длинной ручкой по конструкции ближе к сковороде. Его удобно использовать для уменьшения объёма соуса. ### Сотейник с округлым дном Плавный переход от дна к стенкам упрощает перемешивание: ингредиенты не задерживаются в углах и меньше пригорают. Такая посуда подходит для кремовых соусов и заварных кремов, которые нужно постоянно помешивать, а также для блюд, приготовленных методом стир-фрай. Округлая форма помогает быстрее выпаривать жидкость. Для густых соусов, по сравнению с обычным сотейником, она подходит хуже. ### Сковорода с прямыми стенками Широкое основание даёт больше места для продуктов, а борта помогают защититься от брызг. В такой сковороде можно обжаривать мясо, жарить и пассеровать продукты, а также тушить их. Прямые стенки особенно удобны для тушения и жарки с небольшим количеством масла. ### Соусница-кастрюля У этой посуды широкое основание, высокие прямые стенки и две ручки. Она вместительнее сотейника и подходит для соусов, рагу и супов, которые готовят на медленном огне. Сотейник лучше выбирать для небольших порций и более быстрого приготовления, а соусницу — для больших объёмов. ### Суповая кастрюля Высокие стенки и сравнительно узкое дно позволяют готовить большие объёмы жидкости, не допуская значительного испарения. Суповые кастрюли используют для бульонов, супов и пасты. По сравнению с соусницей у них более высокие стенки и уже основание, поэтому они удобнее для жидких блюд, которым не требуется интенсивное уваривание.
