Сметана — неотъемлемая часть традиционного русского стола, особенно на Масленицу. Но как сделать правильный выбор среди множества предложений? На этот вопрос ответила Нина Мясищева, доктор сельскохозяйственных наук и заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха.
Состав идеальной сметаны
Согласно ГОСТ 31452-2012, сметана — это кисломолочный продукт, который получают из сливок, подвергая их сквашиванию с использованием заквасочных бактерий, таких как лактококки или термофильные молочнокислые стрептококки. Для идеальной сметаны процент жира должен составлять не менее 10%.
Эксперт отметила, что подходящий состав сметаны включает нормализованные сливки и закваску. Если же в продукте присутствуют сухое молоко, крахмал, загустители или консерванты, это свидетельствует о более низком качестве.
На что обратить внимание при покупке
- Если на упаковке указаны растительные масла, это значит, что товар является "сметанным продуктом", а не натуральной сметаной.
- Герметичность упаковки важна: она не должна быть повреждена или вздутой, а маркировка должна быть четкой.
- В названии должно быть только слово "Сметана" без дополнительных обозначений.
При покупке также стоит обратить внимание на этикетку. Там должны быть указаны название и адрес производителя, информация о пищевой ценности и содержание микроорганизмов.
Проверка на натуральность
Натуральность сметаны легко проверить. Для этого можно использовать горячую воду: качественная сметана растворяется, тогда как фальсификат образует комочки. Также йод поможет выявить наличие крахмала — он придаёт синеватый оттенок.
Срок хранения натурального продукта варьируется от 5 до 14 дней, в зависимости от условий хранения и жирности. Консистенция должна быть однородной и густой, с блестящей поверхностью.
