Этот сливочный рыбный суп стал любимым блюдом многих семей. Изначально рецепт основывался на треске, но после успешной рыбалки в Астраханской области появился новый вариант с судаком, который ничуть не уступает первому.
Ингредиенты
- Судак среднего размера — 1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Большая морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливки 20% (или 500 г 10%) — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 6 ст. ложек
- Перец горошком чёрный (6 шт.) и душистый (2 шт.)
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист
- Сухая зелень (по желанию, укроп) — 1 ст. ложка
Для гренок:
- Белый хлеб — 2 ломтя
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Тёртый сыр — 20 г
Общее время приготовления составляет около 1 часа 50 минут.
Приготовление
Сначала нужно подготовить рыбу: тщательно промыть, очистить и разделить на филе, удаляя кости. Судака нарезают крупными кубиками (примерно 4х4 см). Оставшуюся часть рыбы заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Как только бульон закипит, снимаем пену, добавляем перец и варим около часа.
Пока бульон готовится, нарезаем овощи. Лук мелко, морковь — крупными кусочками, чеснок — мелко, а картофель — средними кубиками. Теперь можно перейти к сковороде: растапливаем сливочное масло в кастрюле. Это именно тот момент, когда не стоит бояться количества — оно придаёт супу насыщенный вкус. В разогретое масло добавляем лук и чеснок, обжаривая их до мягкости. Затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать.
Когда овощи будут готовы, вливаем сливки и доводим до кипения. После закипания аккуратно добавляем бульон, приготовленный ранее, затем картофель и варим 25 минут. После этого добавляем кусочки судака, соль и лавровый лист, готовим ещё 5–7 минут, а затем выключаем огонь и даем супу настояться 15–20 минут.
Время приготовить гренки! Хлеб нарезаем треугольниками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Посыпаем сыром, накрываем крышкой и ждём, пока он расплавится. Затем выкладываем гренки на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте суп в тарелках, украшая веточками укропа. Приятного аппетита!
