Снижение затрат за счет ухудшения качества услуг и продуктов может привести к гораздо большим убыткам для ресторанов, чем сэкономленные суммы. К такому выводу пришли специалисты агентства Imastum, которые оценили, что российская сфера общественного питания (HoReCa) может терять до 193 миллиардов рублей ежегодно из-за ухудшения клиентского опыта.
Потери в повторных визитах
Полученные данные базируются на исследованиях около 600 ресторанов по всей стране и на расчетной модели, построенной на открытых данных отрасли. Аналитики изучили ситуацию, при которой качество сервиса и продуктов снижается на 10%.
Специалисты отметили, что ухудшение касается не только гастрономии, но и таких важных факторов, как скорость обслуживания, чистота, атмосфера и общее впечатление клиентов от заведения.
В рамках модели выяснили, что ухудшение клиентских впечатлений снижает количество повторных посещений и, следовательно, оказывает прямое влияние на выручку. Так, для ресторана со средним чеком около 1,5 тысячи рублей и месячной выручкой в 6 миллионов рублей потери могут составить до 540 тысяч рублей в месяц, что эквивалентно 6,5 миллионам рублей в год.
Наибольшие риски в сетевых заведениях
По расчетам Imastum, сеть из 30 ресторанов может недополучать до 16,2 миллиона рублей в месяц, что накапливается в почти 195 миллионах рублей в год.
Чтобы оценить влияние на всю отрасль, агентство использовало сценарную модель, основанную на общем объеме российского рынка общественного питания, который составляет примерно 4,3 триллиона рублей. В базовом сценарии предполагалось, что снижение качества затронет половину заведений на рынке, что может поставить под угрозу выручку в размере порядка 193 миллиардов рублей ежегодно.
Важно отметить, что речь идет о расчетной оценке потенциальных угроз для отрасли в случае ухудшения клиентского опыта, а не о фактических потерях.
