Сочные рыбные котлеты и воздушное картофельное пюре — сытное домашнее блюдо из доступных продуктов. Чтобы фарш не распадался, а рыба не стала сухой, филе нужно обсушить, хлеб — тщательно отжать, а готовую массу ненадолго охладить.
Ингредиенты
- Филе трески, минтая или пикши — 500 г;
- картофель — 700–800 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- белый хлеб — 2 ломтика, около 80 г;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко или вода для хлеба, соль и перец;
- мука или сухари для панировки, растительное масло для жарки;
- для пюре: молоко — 100–150 мл, сливочное масло — 30–50 г.
Из указанного количества получится примерно 8–10 котлет.
Готовим котлеты
Обсушите филе бумажным полотенцем и удалите возможные кости. Пропустите рыбу через мясорубку вместе с очищенным луком. Если используете блендер, измельчайте недолго, чтобы фарш не превратился в однородную пасту.
Замочите хлеб на пару минут, затем хорошо отожмите. Добавьте его к рыбе вместе с яйцом, солью и перцем. Перемешайте фарш и поставьте в холодильник на 20–30 минут: охлажденную массу легче формовать.
Смоченными руками слепите котлеты средней толщины и обваляйте в муке или сухарях. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте заготовки примерно 5–6 минут с одной стороны. Переверните, убавьте нагрев, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 6–7 минут. Время зависит от размера котлет и плиты: важно, чтобы рыба полностью приготовилась внутри. Готовые котлеты можно ненадолго переложить на бумажное полотенце.
Картофельное пюре и подача
Нарежьте картофель одинаковыми кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и оставьте кастрюлю на слабом огне примерно на полминуты, чтобы испарилась лишняя влага.
Разомните картофель толкушкой или прессом. Постепенно добавьте подогретое молоко, затем сливочное масло и соль. Подавайте пюре с горячими котлетами; дополнить блюдо можно сметаной или соусом из йогурта с укропом.
Хлеб в фарше можно заменить 2–3 столовыми ложками манки: после добавления оставьте смесь на 10 минут. Для котлет также подойдет горбуша, однако ее важно не пережарить.
