Уличная еда в России менялась вместе с городами: в Средние века горожане могли купить горячую похлёбку, а в Москве XIX века — калачи, сбитень, пирожки с мясом и даже булки с жареными мозгами. Торговцы носили еду с собой или раскладывали её на ярмарках и площадях, где горожане ели на ходу. ### От похлёбки к калачу В Средние века в города приезжали крестьяне, искавшие заработок. Недорогую горячую еду можно было получить в так называемых «царских кухнях»: там за милостыню наливали похлёбку с горохом и потрохами. Позже путники останавливались у ярмарочных торговцев и в корчмах, чтобы согреться у очага, поесть щей или каши и выпить горячего сбитня. Блюда подавали в глиняных горшках; зимой торговцы садились на них, чтобы еда не остывала. ### Уличная еда становится торговлей К XVIII веку быстрый обед уже не сводился к дешёвой похлёбке. В трактирах и кухмистерских подавали пельмени, каши, жареные мясо и рыбу. Некоторые продавцы доставляли еду в котелках холостякам и чиновникам. Однако особенно оживлённая торговля шла на ярмарках и площадях, где закуски покупали прямо на улице. ### Москва XIX века: калачи, сбитень и пряники На московских улицах торговцы предлагали горячие калачи, сбитень, гречневые блины, гречневики и пирожки с мясом. Среди закусок встречались сайки с осетриной и булки с жареными мозгами — в то время это считалось деликатесом. Сладкий ассортимент включал вяземские пряники, калужское тесто и сушёные груши на палочках. Пироги могли заменить полноценный обед, а сбитень согревал прохожих зимой. К середине XIX века уличная торговля стала отдельным занятием. Продавцов различали по одежде: «синие халаты» торговали товарами подороже, «серые халаты» — более доступными. Для торговли с лотка требовалось разрешение — бляха. Коробейники носили на груди и плечах по 15–20 кг товара и зазывали покупателей выкриками вроде «Калачи горячие, не вчерашние!». Уличная еда не исчезла, хотя её ассортимент расширился за счёт бургеров, пиццы, шаурмы и роллов. В городах по-прежнему работают пирожковые, блинные и пончиковые — заведения, в которых сохраняются привычные форматы быстрой еды.
