Экономить на продуктах помогают не только списки покупок, но и продуманное использование ингредиентов: из костей и обрезков можно сварить бульон, из черствого хлеба — сделать панировку или квас, а сезонные овощи и зелень заготовить на зиму. Ниже собраны способы сократить пищевые отходы и разнообразить домашнее меню. Приведенные в исходных расчетах цены и суммы — примеры, а не гарантированная экономия. ### Используйте продукты целиком Овощные очистки, стебли зелени, мясные и рыбные кости и черствый хлеб могут стать основой для других блюд. Например, из картофельной кожуры предлагают сделать запеченные чипсы, а воду после варки картофеля использовать для киселя или теста. Свекольные листья подходят для салатов и супов, стебли можно замариновать. Морковную ботву используют для соуса, а кожуру сушат и измельчают в приправу. Кости и мясные обрезки можно заморозить, а затем сварить из них бульон. В приведенном примере килограмм куриных костей за 50 рублей варят два часа и получают около трех литров бульона. Черствый хлеб подойдет для домашней панировки, пудинга или кваса: в рецепте напитка 500 г хлеба дают около трех литров. ### Выбирайте продукты, из которых можно приготовить несколько блюд Целая курица может оказаться выгоднее филе, если использовать разные части: грудку — для отбивных или салата, бедра и голени — для тушения, крылья — для супа или закуски, а кости — для бульона. В примере курица весом 1,5 кг стоит 300 рублей; из нее также предлагают приготовить паштет из печени и сердца. Итоговая выгода зависит от цен и того, какие части используются. Картофельную мякоть можно запечь или превратить в пюре, а кожуру — запечь с солью и специями. Из остатков мяса и овощей удобно составлять блюда на следующие дни: например, сначала приготовить курицу с картофелем, затем сварить суп на костях, а остатки мяса добавить в плов. ### Заготавливайте и планируйте В сезон продукты обычно обходятся дешевле, поэтому овощи и ягоды можно замораживать или консервировать. Для быстрой готовки подготовьте порционные смеси из нарезанных лука, моркови и сельдерея. Зелень предлагают измельчить, залить маслом и заморозить в формочках; так ее будет удобно добавлять в блюда. Один из способов организовать неделю — заранее сварить бульон, нарезать овощи, приготовить соусы и замариновать мясо. Меню удобнее составлять по уже имеющимся запасам, а не покупать продукты под каждый отдельный рецепт. Перед походом в магазин запишите блюда на неделю, нужные ингредиенты и планируемую сумму. ### Добавляйте вкус без дорогих ингредиентов Чтобы блюдо получилось насыщеннее, обжаривайте продукты поэтапно: сначала лук до золотистости, затем морковь, мясо и специи. Такой прием предлагается, например, для плова. Из зелени, орехов или семян, чеснока, масла и сыра можно приготовить домашний соус, меняя состав в зависимости от того, что есть под рукой. Квашеная капуста — еще один способ использовать сезонный продукт: в описанном рецепте капусту солят в количестве 2% от ее веса и оставляют ферментироваться примерно на неделю. Переспелые бананы можно добавить в выпечку, яблоки — использовать для пирога, а замороженные ягоды — для сорбета. Экономное меню строится на сочетании планирования, сезонных покупок и повторного использования продуктов. Когда остатки заранее превращают в ингредиенты для следующих блюд, реже приходится покупать готовые соусы, бульоны и полуфабрикаты.
